Dora's Kitchen : foies hachés

Ingrédients :

environ 300gr de foies de volaille - 2 grosses échalotes grises - un trait de vinaigre de framboises - sel, baies roses - graisse d'oie (rien d'autre!)

Comment faire ? :

1. nettoyer les foies de volaille - faire fondre une c.à.s. de graisse d'oie - placer les foies de volaille dans la poêle, les retourner à mi-cuisson (ils sont cuits quand plus aucune goutte de sang n'apparaît à leur surface) - en fin de cuisson, déglacer la poêle avec un trait de vinaigre de framboises.

2. pendant ce temps, faire fondre une c.à.s. de graisse d'oie et placer les échalotes finement émincées à dorer

3. hacher les foies à la moulinette ou au couteau - incorporer la moitié des échalotes aux foies hachés - placer dans une terrine en recouvrant les foies du reste des échalotes et au frais pendant deux heures

4. servir sur des tranches de pain bis ou noir ou pain blanc grillé.

Risotto d'Automne

Parce que c'est le premier jour de l'automne et que j'ai tout fait aujourd'hui.... sauf les courses, j'ai improvisé un risotto à la sauge grillée et à la courge.

Ingrédients : Riz arborio - p'tite citrouille - une vingtaine de feuilles de sauge fraîche surtout - 1 belle échalote grise et parmesan.

Comment faire? : Préparer un bouillon de légumes et le tenir au chaud - émincer finement 1/4 de la petite citrouille et blanchir à l'au bouillante salée - émincer finement l'échalote grise, la faire blondir dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer avec l'échalote - ajouter une louche de bouillon de légumes, les fines tranches de citrouilles blanchies et une quinzaine de feuilles de sauge - procéder comme d'habitude pour un risotto.

Comment présenter? : placer le risotto dans un cercle de présentation, dresser 5 feuilles de sauge grillées à l'huile d'olive sur le dessus.

soirée "Mamma mia!" : polpette di carne e pasta sera a Arrabiata

L'arrabiata..... c'est fait (voir plus bas), voici les polpette di carne (revues et corrigées.... un peu) :

Ingrédients pour les polpette :
- 1 kilo de noix de veau
- 2 filets mignons de porc
- 3 oeufs entiers battus
- du persil haché (.... beaucoup)
- 2 oignons rouges
- pas de sel, pas de poivre

Ingrédients pour le p'tit bouillon de cuisson
- eau
- vin blanc
- p'tit cube de légumes bio (marque suisse, c'est mieux)
- un peu de sel, de poivre
- due peperoncini secs  (épépinés surtout) et détaillés en fines lamelles

Comment faire?
- hacher les deux viandes : le boucher peut le faire mais franchement si vous avez un hachoir, c'est mieux!
- mélanger viandes, oeufs battus, persil haché
- faire cuire (sans griller) les deux oignons hachés menu (préparer vos mouchoirs!)
- ajouter ensuite les oignons à la préparation de viandes
- façonner de petites boulettes (...... avec tout cela, je précise qu'il y en aure 60!)
- faire brunir les boulettes à la poêle de chaque côté
- .......... et ça, c'est une idée de Lio : placer les boulettes rissolées sur la sole, verser le bouillon, et placer au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes  -

Buon appétito!

Remercie RIRI, FIFI & LOULOU, ses AMIS de coeur

.... tendrement!
"2 jours infernaux" et sans votre soutien, je ne sais pas comment je terminais l'histoire - . Merci beaucoup, merci vraiment, sans vous, rien n'était possible
(on fait une jolie famille, pas vrai?)

http://www.youtube.com/watch?v=NIFuldq2qAw